Sposób działania
Witamina A należy do grupy antyoksydantów - chroni ustrój przed wolnymi rodnikami. Witamina A jest niezbędna do prawidłowego wzrostu i rozwoju nabłonka, wzmacnia odporność błon śluzowych. Ma duże znaczenie w adaptowaniu wzroku do widzenia przy słabym oświetleniu. Gromadzi się w dużej ilości w skórze, gdzie ma działanie ochronne przed promieniami ultrafioletowymi. Jej niedobór oznacza się tzw. kurzą ślepotą, zmianami w rogówce oka oraz zmianami skórnymi. Witamina D odgrywa istotną rolę w kształtowaniu się układu kostnego, zwłaszcza w przyswajaniu fosforu i wapnia przez kości. Niedobór witaminy D powoduje krzywicę u dzieci, chorobę charakteryzującą się niedostatecznym twardnieniem kości. Zaburzenia w rozwoju kośćca polegają m.in. na powstawaniu zgrubień na granicy kostno-chrzęstnej żeber. Z powodu niedostatecznego uwapnienia kości długie ulegają wykrzywieniu (nogi w kształcie O lub X), rozwój zębów jest upośledzony. Witamina E - tokoferol uczestniczy w przemianie materii, w czym jej rola nie jest całkowicie wyjaśniona. Witamina E chroni tkanki przed substancjami sprzyjającymi powstawaniu nowotworów, powstałymi w procesach oksydacji niektórych substancji, np. wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Przewlekły niedobór tej witaminy może prowadzić do zaburzeń neurologicznych